梅花鹿肉在我国已经有悠久的食用历史，包括我们熟悉的成语，逐鹿中原，群雄逐鹿等等，都是从最开始的打猎梅花鹿延伸到天下争雄。梅花鹿肉营养丰富，是优质的蛋白质来源，更胜于牛肉。
但是梅花鹿肉相对于经常食用的鸡肉，羊肉，猪肉等等肉类，相对来说纤维更大，也就是我们常说的，比较柴，而且有鹿肉特有的膻味，所以如果不经处理的话，做出来味道就会比较差。
所以我们炒鹿肉的时候，以下三点做到了，味道就会很美味了。
第一点，浸泡
鹿肉的纤维比较粗大，而且含血量比较足。所以炒制之前，要用冷水没过鹿肉，然后加入适量的食用小苏打，浸泡40分钟左右，把肉里的血水泡出，最主要的是可以破坏肉质的纤维，吃起来的口感会更好。
第二点，腌制
鹿肉和羊肉一样，是有膻味儿的，那么我们就需要腌制一下，尽可能的把膻味儿去除掉，当然你如果就喜欢这个味儿的话，这一步就可以省略。腌制鹿肉的时候，咱们需要把葱切的更细碎一些，然后加入姜粉，料酒，一小勺食盐，用手顺着一个方向搅拌两到三分钟，这样腌制出来的肉，效果更好，腌制羊肉的时候，也可以用这个方法。
第三步，焯水
炒制鹿肉之前，一定要先焯水。因为鹿肉中含血较多，而且切小块的时候会有一些碎肉沫，如果不先焯一下水的话，炒的时候就会粘锅，而且味道也不好。
然后咱们就可以放入，葱，姜，辣椒，大料等等爆香炒制了，只要以上三步做好，一盘又香又营养的鹿肉，就会出现在你的饭桌上。
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