前面我们介绍了阉鸡，可是都是以阉公鸡为主。而且大家的思维里阉鸡就是把公鸡的睾丸摘除，从而达到去势的效果。阉完的公鸡味道鲜美，营养价值也很高。
那什么是阉母鸡呢？其实很早以前就有吃阉母鸡的习俗，但阉母鸡一般都是进贡品，所以很多老百姓都很难吃到。
阉母鸡有一个传说，传说云南有一位秀才要进贡，但是家里很穷，唯有一只母鸡。但他又不愿母鸡下蛋给地主带来的利益。就想出一个办法，把母鸡阉了，这样母鸡从此就不能下蛋。过了一段时间，地主过来找秀才了，秀才还以为阉母鸡被地主知道了，还躲起来不敢见地主。后来地主经过几番周折终于找到了秀才，谁知地主见到秀才很高兴，赶忙问他进贡的鸡是如何饲养的，味道竟如此鲜美，鸡汤更是前所未有的美味。秀才这才放下了心，把事情的经过都讲清楚。后来，地主便每年让秀才进贡阉母鸡，最后阉母鸡就成了皇宫的佳品！
阉母鸡怎么阉呢？其实我们阉母鸡确实阉得很少，专业养殖阉母鸡的也不多。因为阉母鸡饲养周期较长，成活率也没有阉公鸡高。而且市场价格也很贵，是阉公鸡的两倍。普通老百姓还是很少买阉母鸡吃的。
老百姓家中的母鸡也舍不得阉，因为鸡蛋就靠母鸡来下的。所以阉母鸡很少被人民知道，但是阉母鸡的营养价值还是很高的，鸡蛋的营养大家都知道，蛋白质很高，一旦阉掉，所有的营养蛋白质都会渗透到鸡肉里，所以味道鲜美的同时营养价值更高呀！
阉母鸡的手术步骤跟阉公鸡的大同小异，只是公鸡里面是睾丸，母鸡里是卵巢。位置都一样，公鸡有两个睾丸，母鸡却只有一个卵巢。但凡事都有例外，有些母鸡也是有两个卵巢的。所以我们这边的技术只要会阉鸡，就公鸡母鸡都可以阉。
公鸡阉完之后，鸡冠会慢慢变小变白。母鸡却恰恰相反，阉母鸡阉完后鸡冠会慢慢变大变红，最后像成熟大公鸡鸡冠一样。但是不会像阉公鸡一样长出很长很漂亮的尾巴羽毛，阉母鸡的尾巴羽毛还是跟母鸡的差不多。所以，阉母鸡的长像就是头部像公鸡，尾部像母鸡。
我们虽然阉母鸡阉得很少，但是也阉过，有些养殖户也没有吃过阉母鸡，就让我们阉了几十只自己养着吃。第二年我们再去时还特意杀了一只阉母鸡款待我们，味道确实很不错。阉鸡估计很多人都吃过，那阉母鸡呢？
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原文标题：什么是阉母鸡？阉母鸡怎么阉？(阉母鸡)
