灵马鲶鱼，即水豆腐焖鲶鱼，是武鸣灵马镇的一道本土佳肴，也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个传统而又响亮的品牌。
近年来，灵马鲶鱼已经成为支撑当地产业的一张响亮名片，为当地百姓的生活带来实实在在的收益。请看《舌尖上的武鸣》系列报道第四篇：《灵马鲶鱼：鲶鱼与豆腐的极致碰撞》。
灵马鲶鱼的制作技艺历史悠久，已无从考究远古时代灵马人何时开始制作这道名菜。据当地人介绍，相传在民国时期，一位过路的外省货车司机在途经灵马境内的蜿蜒山路上翻了车，受了重伤，被当地人家所救，并煮了当地佳肴灵马鲶鱼给伤者吃。该司机惊为天物，逢人便夸赞灵马鲶鱼的美味。南宁市级非物质文化遗产“灵马鲶鱼制作技艺”。
传承基地厨师 何秋敬
他回去以后一传十十传百，因为灵马以前就是很多货车经过那边，就这样慢慢流传出来，这道菜在广西境内南百线路上就成为一道佳肴。
何师傅介绍，灵马鲶鱼的制作讲究原汁原味，一律火烧土制，宰、切、腌、煎、炸、焖、放佐料、的时间和过程都十分讲究。豆腐因为吸进了鲶鱼鲜香的滋味，变得异常可口鲜甜；而外焦里嫩的炸鱼块吸收了豆腐的汁水，也变得松软可口，令人食欲大开。南宁市级非物质文化遗产“灵马鲶鱼制作技艺”
传承基地厨师 何秋敬
主要是土灶、柴火灶烧制而成，焖的过程中很多细节要注意，搞不好就要焦。锅盖也是个关键点，如果不盖那个鲜香的味就散发出来。
如今，灵马镇农民在区内外开的灵马鲶鱼店总数近500家，初步估计一年创收能达1亿多元。而随着时代的发展，武鸣人民也开始有意识地向电商发展，想要让更多的人品尝到武鸣非遗美食的滋味。在广西壮乡网圩电商运营中心记者看到，武鸣柠檬鸭、五色糯米饭、灵马鲶鱼等美食的真空即食包装正被摆在货架上展示，据介绍，该平台是由武鸣电商协会牵头打造的一个本土电商平台，收录了水果、农产品、壮乡特色美食等5类近80种特色物产，通过统一收购、包装、宣传，将武鸣特产销往全国各地。
广西壮乡网圩电子商务有限公司负责人 韦文青
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▣ 来源 | 1074飞虎队记者罗屹钦图文
▣ 编辑整理 | 小新（实习）
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