无肉不欢是指每顿饭没有肉吃就会觉得不自在。字面意思就是没有肉吃的话,那个人就会很不开心,事实上,这个现象也可以理解,因为人开不开心?其实最主要的一个原因之一,就跟我们大脑当中的神经递质,比如说多巴胺,血清素,还有我们的伽马氨基丁酸有一定的联系,这三种神经递质,它的原材料和氨基酸有一定的联系,氨基酸来源于蛋白质,蛋白质在肉当中居多,所以吃肉在一定程度上可以让人开心。
肉类包括畜肉、禽肉类、鱼肉类,是一类营养价值很高的食物,是优质蛋白、微量元素和多种维生素的重要来源,也是平衡膳食的重要组成部分。
一、畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉及内脏。
畜肉的颜色为红色,故被称为“红肉”,畜肉类含蛋白质一般为10-20%,牛羊肉中含量较高,均为20%,猪肉较低,一般为13.2%左右。畜肉类脂肪含量较高,平均为15%,猪肉最高,羊肉次之,牛肉最低。维生素主要以B组维生素和维生素A为主,内脏含量比肌肉丰富,肝脏中维生素A含量最为丰富。如每100g猪肝中维生素A含量是肌肉含量的100余倍。矿物质含量一般为0.8-1.2%,瘦肉中含量高于肥肉,内脏高于瘦肉。
二、禽肉类包括鸡、鸭、鹅等,以鸡最多。
禽肉类蛋白质含量16-20%,其中鸡肉的含量最高,鹅肉次之,鸭肉相对较低。脂肪含量在9-14%之间。维生素主要以维生素A和B组维生素为主,内脏含量比肌肉中多,肝脏中含量最多。矿物质含量在内脏中含量较为丰富,其中铁元素含量较为丰富,达10-30mg/100g,并以血红蛋白形式存在,消化吸收率较高。
三、鱼虾蟹贝肉类
此类食物富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质。蛋白质含量为15-22%。碳水化合物的含量较低,约1.5%。脂肪含量为1-10%。维生素主要以维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸。肝脏中维生素A和维生素D含量丰富。矿物质中以硒、锌和碘的含量较高,其次为钙、钠、钾、氯、镁等。海水鱼含有较多的碘,牡蛎和扇贝中含有较多的锌,河鲜田螺中含有较多的铁。
如何科学吃肉、健康吃肉?
科学吃肉,对一般成人来说,大致有4个原则:
1、每日1~2两瘦肉,不可完全吃素,否则维生素B12、铁、锌等可能不足。
2、以白肉(鱼禽肉)为主,限制红肉(猪牛羊肉),隔日1两红肉,每周不超过3两,以补充铁质等。
3、鱼肉为首选。海鱼、河鱼均可,海鱼更好,每周不低于2次,或300~500克。
4、尽量不吃加工肉类制品,如腌肉、腊肉、熏肉等。
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