DPPH 自由基一种很稳定的氮中心的自由基，是样本抗氧化能力的重要指标之一，广泛应用于抗氧化类食品、保健品及药品的研究中。
DPPH法用于定量测定生物试样和食品的抗氧化能力是1958年被提出的。DPPH自由基有单电子，其醇溶液呈紫色的特性，在517nm处有一强吸收。当有自由基清除剂存在时，由于与其单电子配对而使其吸收逐渐消失，其褪色程度与其接受的电子数量成定量关系，因而可用分光光度计进行快速的定量分析。
实验步骤：
1.用无水乙醇配置 0.1mmol/L 的DPPH溶液，避光保存。
2.将2mL测试样品溶液及 2mL DPPH 溶液加入到同一试管中，摇匀，室温下暗处静置 30min 后测定其吸光度A sample,同时测定 2mL DPPH溶液与 2mL 溶剂混合后的吸光度 A0。
3.自由基清除能力的表示:DPPH 清除百分率=(A0-A sample)/A0*100。A0为未加样品时的DPPH在520nm处的吸光度;A sample为加入样品的DPPH在520nm处的吸光度。
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